在疫情防控优化的背景下，餐饮品牌未来发展情况如何?未来又有什么样的新发展趋势?

12月28日，《2022中国餐饮品牌力白皮书》在“2022中国餐饮品牌力峰会”重磅发布。红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁对其进行了专业解读。

1、2022我国餐饮持续承压，2023有望反弹

【资料图】

2022年，受多点散发频发的疫情影响，我国餐饮市场持续承压。整体上看，今年1到11月份累计餐饮收入为39,783元，依然较去年同期下降5.4%。随着最新防疫政策的调整，后续疫情形势的逐步明朗化，2023年我国的餐饮经营有望迎来反弹。

2、餐饮两极化发展加剧

防疫政策调整后，马太效应将会更加凸显，餐饮行业将经历一个全面洗牌的过程。有的餐饮品牌，由于实力不足，虽然熬过疫情的考验，可能最终还是要被同行竞争所淘汰;而有的餐饮品牌，趁着行业振荡期入手抄底，进而可能获得先手优势，迎来发展黄金期。

随着餐饮行业由增量竞争向存量竞争过渡，以及租金、人力成本和原材料成本的不断提高，红海一片的餐饮行业将持续洗牌，曾经的“散小乱”必然转向“品牌化、规模化、连锁化”。

3.极致性价比时代来临

疫情及经济下滑的冲击，使消费者的消费行为偏向谨慎，更倾向于性价比高的餐饮消费，极致性价比打法也将持续风靡餐饮行业。同时，“口红效应”也将显得更为突出，饮品、咖啡、精致小吃等小而美的品类在市场中的比重有望变得更高。

极致性价比的打法还将催生更多千店、万店品牌，随着消费品质需求的提高，“下沉市场”的消费潜力也将得到进一步的释放。

4.“餐饮预制化”将进一步加深

从商用端预制产品的角度看，预制是餐饮工业化水平发展到一定阶段的必然产物，是提高餐饮生产效率的解决方案，其重点在降本。

从消费端预制产品的角度看，越来越多的餐饮企业意识到餐饮零售化的价值与重要性，纷纷推出预制菜等零售产品来触达更多的消费者，开辟了堂食、外卖之外更加多元化的就餐场景，创造了新的增收空间，其重点在增收。

显然，这二者都不是新生事物，而且能够满足餐饮业降本增收的核心需求，在可以预见的相当长的时期里, “餐饮预制化”都会不断加深，这个趋势不会逆转。

5. 下一个突破口最有可能出现在管理创新上

如果把中国餐饮业涵盖的所有元素进行拆解，包括运营、营销、供应链、科学技术、资本、平台服务、物流等多个维度和层面，中国餐饮最大的短板在哪里?或者说和国外先进同行相比最落后的是哪一方面?

找到符合自身餐饮发展特色的精益管理体系是后疫情时代整个中国餐饮行业多数餐企最为紧缺。尽管目前，可以从头部餐饮品牌中发掘各式各样的管理亮点，但是科学的、系统的、本土化的餐饮管理体系，目前仍然空缺，也是最让我们期待的。

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