1月15日的徐州，刚经历一轮寒潮，零下6度的气温让城市格外寒冷。路上的行人也行色匆匆，只想早点回家暖和一下手脚。

不过贾鹏倒是蛮有兴致地站在1818美食广场上观望着，因为这天是他们团队新加盟的挪瓦咖啡开张的日子，他想知道这个寄予厚望的新店开业首日的业绩如何。

【资料图】

实际销售也没让他们失望，即使这么低的气温，当天也出了近1000杯咖啡，比这个市场销售最好的其他品牌还高出20%多。

而且他们还建立了3个私域社群，当天人数就1200+，这个成绩已属于超额完成任务。挪瓦咖啡重视门店私域的建设和运营，从开店起就着手操作了。“到春节，线上线下再造造势，助推一把，销售肯定还能再上一大步。”

挪瓦咖啡徐州1818夜市店

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徐州：挪瓦开店新模式

贾鹏是挪瓦咖啡徐州合作伙伴——徐州壹捌壹捌企业管理有限公司的董事长，同时还拥有徐州政协委员、徐州工商联副会长、江苏青企联副会长、徐州青企联会长等多重身份。

除1818美食广场这个项目外，贾鹏还涉足多个商业、餐饮等项目，不仅对徐州当地商业环境非常熟悉，对餐饮运营也有着雄厚实力和成熟经验。

而且贾鹏团队还有一个自创的咖啡品牌，所以投资咖啡、现调饮品行业，算是轻车熟路。

挪瓦咖啡登上徐州咖啡厅热门榜第一

其实在加盟挪瓦前，贾鹏还与国内某饮品头部品牌合作过。但在深入了解挪瓦后，贾鹏果断选择了与挪瓦展开深度合作。由此，才有了徐州挪瓦咖啡5店同开的景象。

如果从纯商业角度看，像贾鹏这样的商业伙伴能与挪瓦展开深度合作，对品牌而言，本身就具有一定背书作用，为后来的有意加盟的从业者扫除前期试错的风险。

交流中，贾鹏直言加盟挪瓦的一个重要原因就是“轻资产运作”，挪瓦通过合作模式门店迅速开拓市场。这一模式最大特点，是挪瓦咖啡寻找有餐饮、食品相关从业经验及一定实力线下实体店，由挪瓦提供设备、物料和培训。

挪瓦咖啡门店设计为“小店+外卖+自取”模式

这种“轻资产”不仅是品牌方可以轻装上阵，也让合作伙伴能轻资产运营。门店设计上，就是“小店+外卖+自取”模式，既让投资成本可控，又能满足咖啡刚需者即买即走而非堂食的需求，让门店可以高效运转。

“现在投资一家头部品牌门槛不会低于50万。”贾鹏算过一笔账，“如果加上关联费用，投入100万也不算稀罕。”而对于刚经历三年疫情的经营者来说，过高的启动资金更显艰难。

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后疫情的窗口期

对于现调饮品来说，生意是随气温变化起伏的，夏天是生意最旺的季节。挪瓦在徐州选在最冷的季节开业，还有着另一层用意——疫情结束后，咖啡将迎来一轮难得的快速发展期。

挪瓦咖啡爆款产品配上徐州限定杯套

据新加坡统计局发布的一份餐饮服务指数报告显示，新加坡自去年4月全面放开疫情管控后，至10月其餐饮服务指数已恢复到110.87，同比增长约17个点。由此可佐证，疫情管控放开后，餐饮业将迎来一波强劲回升期。

另据国家统计局局长康义介绍，随着疫情防控进入新阶段，今年国家工作重点就包括扩大消费市场，扩大内需，国内正常的生产生活秩序恢复和线下消费场景加快拓展，消费市场有望逐步恢复。

全面优化疫情防控后，新冠疫情基本得到有效控制。餐饮行业随之也开始缓慢复苏，人们的创业信心也开始增强，餐饮行业进入后疫情时代。

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挪瓦咖啡“小而专”模式的优势所在

挪瓦咖啡销售火爆

当然，三年疫情已经深刻改变消费者，特别是年轻消费者的消费习惯。

除线上消费已成为重要的常态化消费习惯外，日趋轻餐化的消费习惯变化所催生的轻资产、小门店、小而专的连锁模式将更符合市场需求，2023年或许将是小店化时代的元年。

而这些特质都是以挪瓦咖啡为代表的新消费商业体的优势所在。

挪瓦咖啡主打外卖+线下模式，产品定位刚需高频，以18~29岁的年轻人为目标，产品为售价15元左右的现磨咖啡产品。挪瓦的经营模式包括直营店、加盟店、合作模式门店三种方式。

总体来讲，在国内主要连锁咖啡品牌中，去年新开门店数量多数属于“快咖啡”模式的品牌。而“快咖啡”模式，即主要售卖外带咖啡，且门店面积较小，开店成本相对较低。

挪瓦咖啡受年轻消费者青睐

据窄门餐眼数据，目前挪瓦咖啡门店数量，位于全球咖啡连锁品牌排名第六，国内本土咖啡连锁品牌排名前三。

门店分布对于“快咖啡”而言一直都重要，线下门店同时配合线上渠道，因此，更多网点意味着可能获得更多的销售。

徐州挪瓦咖啡差不多同时开了5家店，分别位于商业街、商务区、美食街、高端社区等不同地段，门店面积从80平米到20平米不等。

从中不难看出，贾鹏和他的团队用尽可能短的时间，分别找到不同商业环境下的最优经营模式，为后期大规模布局打好基础。

挪瓦咖啡徐州苏宁店

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下沉市场的机遇

徐州市场的开篇布局，其实就是挪瓦咖啡下沉市场的布局。

据58金融一份报告分析，三四线城市受访者消费金额在3000~5000元的范围比例高，新一线和二线城市在1000~2000元范围内占比稍高。

而且下沉市场的消费者没有一线城市那样重的生活和经济压力，消费意愿更强盛。可见，三四线城市消费金额已经赶超新一线及二线城市。

挪瓦咖啡发展的前两年在一线、新一线、二线城市已铺开足够多的铺面，“下沉”越早，能抢占的市场也就越多。

挪瓦咖啡拥有成熟可复制的营销模式

回到咖啡创业领域，现在咖啡市场在星巴克的心智教育下，关于咖啡、咖啡店等的认知已经逐渐普及，消费者对于咖啡的接受度明显提升。

即使是在徐州这样的三线城市，年轻消费者对咖啡的了解同样十分新潮时尚。哪个品牌出了爆款或热门话题，当地门店一定会即时跟进。所以品牌的营销模式基本可以无缝复制。

对于经营者来说，了解掌握连锁经营知识和技法的从业者人群基数已足够大，尤其是日趋成熟的特许经营模式，现在的商界人士基本都认识到了其重要性。

大病之后总需要一段时间恢复，2023年，餐饮新消费的风口项目可能再难出现爆炸性增长，不过无论从资本投资额度、开店数量还是消费者关注程度等方面分析，咖啡领域将是当下不多选项之一。

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