3月30日，红餐产业研究院在“2023中国餐饮产业峰会”现场重磅发布了《2023中国餐饮产业生态白皮书》。红餐产业研究院执行院长唐欣对其进行了专业解读。

【资料图】

白皮书旨在对当前餐饮产业的发展进行深入分析和探讨，同时阐述该行业所面临的新挑战和机遇，以帮助餐饮从业者更加审慎和前瞻性的制定经营策略。

1.餐饮行业复苏是明确的，是部分场景下的结构性反弹

2022年餐饮行业实现收入4.4万亿，同比下降6.3%。2023年1-2月份，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%。照此增幅，预计2023年会增加到4.8万亿的水平，达到历史新高。唐欣指出，2023餐饮行业复苏是明确的，但不是大水漫灌式的复苏，而是结构的、不均衡的复苏，是部分场景下的结构性反弹。

根据餐饮消费需求复苏时钟理论，除快餐等不受疫情影响的场景之外，婚宴、商务宴请等刚性需求会最先恢复。据红餐产业研究院数据，2022年中国婚庆餐饮市场规模约为4261亿元。2023年预计将出现大爆发，达到6420亿元的规模。从民政部数据看，在三年疫情期间登记结婚的人数超过2000万对，其中有很多因疫情耽误并未正式举办酒席。其中有65.7%的受访者表示结婚一定要摆酒，倾向于摆酒的比例也有22.6%。表明结婚摆酒依然是中国人不可或缺的仪式。

之后则是需求弹性且价格不敏感的场景，包括日常亲友聚餐、约会餐饮，以及非刚需的高端餐饮。这类场景在生活正常化之后会逐步复。最后是价格敏感同时非必须（弹性）的场景，如各类日常享受型或休闲型餐饮。

2.产业协同是餐饮产业深化发展的必然选择

餐饮产业上下游一整套链条覆盖了农业、化工、食材生产、食品研发、冷链物流、餐饮制作（厨房）、餐饮服务（门店）等。其中，任何一个环节出现问题，都会对整个产业带来影响。

跟标杆国家相比，我国餐饮供应链存在杂、乱、长的问题，是制约产业发展的短板，因此也是未来最具潜力的领域。在激烈市场竞争的背景下，产业链各环节只有互相协同，优化自身所在环节的经营效率，构建“协同生态系统”，才能在构建竞争壁垒，获取最大商业回报。

餐饮上下游依存度将越来越高，唯有上下游协同才能多赢共生。很多上游食材企业逐渐向下延伸产业链，通过研发新产品，发力预制菜，将下游烹饪环节提前，从而实现产业链整合扩张。头部餐企深度布局供应链，一些大型餐饮企业均开始深度进行上游供应链布局，从而提升自身产品竞争力。

3.资本市场从最初的关注于餐饮品牌，开始逐渐向产业链上游延伸

红餐产业研究院统计，2022年餐饮共有投融资事件229起，其中投资标的为餐饮品牌的占59.39%，餐饮服务商为20.52%，食材供应链为16.16%。相比2021年，面向餐饮供应链企业的融资事件比例提升了约6%。

资本的风向已经有所转变。很明显的一点是，资本市场从原本更多关注于餐饮品牌，开始将目光逐渐向产业链上游延伸。据宸睿资本董事长胡维波，“这一年多里，一些投资机构对上游供应链是比较关注的，如食品科技、冷链物流等赛道会相对更关注一些。”。

后疫情时代，餐饮产业必将越来越规范和成熟，继而激发新一轮“马太效应”。相信不久的未来，更多更强的龙头企业会在餐饮领域大放异彩，在各自的赛道缩小与国外先进同行的差距，迎来中国餐饮产业真正的黄金时代。

关键词：